Нажмите "Enter", чтобы перейти к контенту

Духовка или пароконвектомат? Что выбрать? Что такое испаритель горячего воздуха и в чем его преимущества?

Пароконвектомат – это прибор, в котором пища готовится в режиме конвекции, пара и их комбинации (конвекционный пар). Для приготовления продуктов используется универсальная специальная посуда – гастроемкости.

Конвекция – это циркуляция горячего воздуха внутри рабочей камеры, вызванная работой вентилятора. За счет герметичности рабочей камеры циркулирующий воздух всасывается вентилятором и рециркулирует через ТЭНы, за счет чего рабочая камера испарителя горячего воздуха быстро достигает заданной температуры. Температура регулируется термостатом. При такой схеме термообработки продукта есть реальная возможность снизить потери конечного продукта до 30 процентов. При этом ускоряется процесс приготовления, продукты не нужно переворачивать, практически исключено неравномерное пригорание и прожаривание, значительно снижаются потери веса. А узнать пароконвектомат цена в москве вы можете здесь.

Все пищеварительные котлы классифицируются следующим образом:

  • По виду используемой энергии они делятся на твердотопливные, электрические, газовые и паровые.
  • По способу обогрева рабочей камеры их делят на котлы с прямым нагревом (твердое топливо, газ) и косвенным нагревом, где в качестве промежуточного теплоносителя используется дистиллированная вода.
  • По способу установки пищеварительные котлы делятся на опрокидывающиеся и съемные варочные емкости.
  • По геометрическим размерам заварочных сосудов их делят на немодулированные, секционно-модулированные и бойлеры для функциональных емкостей. Немодулированная – цилиндрическая форма пивной тары. Модулированные секционные котлы и котлы с функциональным баком – прямоугольный варочный котел.

Устройство

Котел состоит из заварочного сосуда и внешнего корпуса котла, соединенных сваркой. Пространство между ними образует нагревательную камеру – пароводяную рубашку. В нижней части рубашки находится парогенератор, который вырабатывает водяной пар, заполняющий рубашку котла. Внешний котел заключен в теплоизоляцию, которая закрыта кожухом. Котел закрывается сверху крышкой. Бойлеры с косвенным нагревом снабжены контрольно-измерительными приборами и различными принадлежностями: двойным предохранительным клапаном, манометром, заправочной воронкой, уровневым клапаном, турбинным клапаном.